食譜: 經典巧克力蛋糕 Gateau Classique au Chocolat
Gâteau Classique au Chocolat
(modified from Green Calyx's recipe and A moon's cookbook)
6"模
sweet dark chocolate...150g (我是用4/5 Australian button dark chocolate+1/5 Scherffen Berger-70%cacao)
無鹽牛油...............50g
淡忌廉.................85g
蛋黃....................3隻
蛋白....................3隻
鹽.......................少許
砂糖....................60g
可可粉.................15g (一向用Vanhausen金鷹,但買了一森永Cocoa Powder-更香濃)
低筋粉.................30g
Preparation
1. 剪好模底型狀之牛油紙及50x8cm牛油紙圍邊
2. 準備熱水座融朱古力
3. 可可粉混合麵粉過篩三次
4. 淡忌廉用熱水座熱(不燙手)
5. 焗爐預熱160度
Opreation
1. 把朱古力切碎,隔熱水座融
2. 牛油放進mixing bowl,打至稠狀,幼滑
3. 朱古力加進牛油,加用打蛋器(手動)拌至消失大埋石紋
4. 加入溫熱淡忌廉拌勻
5. 在另一容器把蛋黃及1/3砂糖及鹽,用電動打蛋器打發,整體變白及有紋理.但不用打得太杰.
6. 把5加入4,用打蛋器(手動)攪至半混合,尚餘一點黃,啡紋理即可(因還須勻入其他材料)
7. 加粉類入6,用打蛋器(手動)攪拌混合.
8. 在另一個碗中打發蛋白.先在蛋白中加入1/3砂糖,打至紋理開始硬及結實,再加入餘下1/3砂糖,打至蛋白撈起時呈稜角狀.
9. 把1/3蛋白霜加進朱古力糊7,用打蛋器(手動)輕手混合.拌勻後再加入餘下蛋白霜.
10. 入模,用刮刀刮平表面.
11. 把爐溫降為140度,焗40分鐘.熄爐後再燜10分鐘.然後連模冷卻.
12. 脫模,用小篩灑糖霜,可在還有一點餘溫時進食.
from
http://app1.rthk.org.hk/special/dessert/new/message.php?fid=1&topic_id=1598&page_no=3&subpage_no=2&order=desc&suborder=asc
